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红烧肉焯水后用不用过凉水 红烧肉过水后要用冷水冲吗
2022-11-26

我们都知道,猪肉是生活中比较常见的一种肉类食物,它的吃法比较多,红烧肉就是其中很受欢迎一种吃法,很多人都会在家做红烧肉。做红烧肉是有一定技巧的,一般都是需要焯水的。那么红烧肉焯水后要过凉水吗?下面让我们具体来看看吧!

做红烧肉焯水后要过凉水吗

做红烧肉焯水之后是不能过凉水的。

红烧肉是一道美味家常菜,家家都经常作。红烧肉一定要焯水,因为焯水可以去除肉中的腥味和肉中的杂质。

将切好的五花肉入凉水水锅中加热,为什么是凉水下锅呢?因为凉水下锅可以一点一点的逼出肉中的血沫和脏东西。水开后撇去浮沫,捞出肉块清洗干净就可以进行下一步操作了。特别注意,五花肉焯水之后,不需要冷水过一遍,不然这样会影响肉质的口感和味道。

做红烧肉的要点:①焯水后不要过凉水;②炒糖在泡沫消去时下肉大火炒;③炒好后加开水不能加凉水。这样做出来的红烧肉,就是入口即化,不会发柴了。

红烧肉的具体做法

一、食材清单

主菜:五花肉两斤

香料:姜片,花椒粒,大蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,香叶,干辣椒,葱花。

调料:料酒,花生油,冰糖,老抽,盐。

二、制作步骤

第一步:大火烧一锅开水,放入新鲜五花肉,料酒,姜片,花椒粒,煮断生以后捞起,放凉备用。

第二步:把五花肉切成2厘米左右的方块,(注意不要把皮切烂了,保持表皮的完整性,通俗来说就是要有卖相)

第三步:炒糖,铁锅开中火,放入花生油,油温升高前放入冰糖,冰糖化开以后,关小火,放入五花肉块,翻炒均匀,让肉块表面裹满糖色。

第四步:放入料酒,老抽少许,盐,香叶,姜蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,干辣椒,花椒粒,翻炒均匀。

第五步:倒入开水,刚好淹没肉块即可,大火烧开,然后换成小火,盖上锅盖焖煮一小时左右。

第六步:揭开锅盖,尝一下味道,口味适中的话,调成大火收汁,汁水收紧以后,即可起锅装盘。撒上葱花点缀上桌。

红烧肉的制作要点

红烧肉做得好不好主要是以下几点:

1.颜色红亮诱人

2.入口有弹性,稍微用力可以咬破

3.咬破后软糯香甜,口感细腻,肥而不腻

4.甜咸适中,稍微偏甜一点口感更佳