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钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门
2022-11-19

钵仔糕是广东的一种清凉甜食,吃起来软糯Q弹,味道香甜,一般里面还会放入红豆、椰果、果汁等等其他食材,口味选择非常多样。钵仔糕我们在制作的时候,粉的选择,以及粉和水的配比都是有讲究的,不然做出来的钵仔糕可能就吃着没有嚼劲。

钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门

做钵仔糕不要只用糯米粉,多加一点木薯淀粉,做出来的钵仔糕会更有弹性。

做法: 1. 120g糯米粉中加入20g木薯淀粉。如果没有木薯淀粉,可以用红薯淀粉和马铃薯淀粉代替。加入适量的木薯淀粉,使钵仔糕口感更有弹性,再分批加入130g冷水,边倒边搅拌,搅拌成细腻无干粉的面糊。

2.锅中加入100g红糖,倒入240g水,将红糖用中火煮至溶化,将水烧开,关火,然后将煮好的红糖水慢慢加入锅中前一步。面糊不要一下子倒入,否则会直接烫成年糕。这样,与生熟面粉混合的淀粉就不容易沉淀和分层。全部加入后,搅拌均匀。

3.锅内烧开适量水,将模具放在蒸锅上,模具中放入适量蜂蜜红豆,舀出适量面糊,至八分满即可。大火蒸8分钟左右,看你的模具大小,蒸好后就可以吃了,等模具放凉。

钵仔糕没嚼劲是怎么回事

制作钵仔糕时,配方中糯米粉与木薯淀粉的比例非常重要。 一般木薯淀粉的用量较多。木薯淀粉与糯米粉或澄粉的比例为3:1,粉水比例一般1:2是最好的。如果制作钵仔糕的比例不对,很容易很粘,没有弹性。

另外,在制作钵仔糕时,刚蒸好的钵仔糕比较粘稠。这时,不宜立即食用。 相反,应让其静置冷却,然后脱模食用才会更有嚼劲。

钵仔糕是什么粉做的

钵仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。

粘米粉是由禾本科植物水稻(大米或糯米)的种子磨成的粉末,也被称为大米粉或籼米粉,它是多种食物的原料,是米中糯性最低的品种,是做发糕的原料。

澄粉又称小麦粉,是用面粉加工洗去面筋,然后将面筋洗过的水粉沉淀出来,沥干水分,将沉淀出的面粉晒干后磨成的细粉。

糯米粉是将糯米浸泡一夜后的成品,要用水磨打成浆状,装在布袋里,挂一晚,待水珠干了,湿的糯米粉掰碎、干燥。 糯米粉的粘度高于普通米粉。