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皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作
2022-09-21

皮蛋也叫变蛋,是用鸡蛋、鸭蛋裹上石灰、草木灰、盐、碱等腌制成的食物。皮蛋吃着有特殊的味道,有的人还是很喜欢吃的。皮蛋腌制的时候是用生蛋腌制的,但是腌好了之后因为化学反应之后是熟的,所以可以直接吃的哦。具体是怎么一回事呢?

一、皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作

皮蛋是用生鸭蛋制作的,通过生石灰、柴草灰、茶叶、盐、碱等材料包裹腌制20~30天之后,经过化学反应使皮蛋凝固变熟。所以皮蛋是可以直接使用的。鸡蛋变熟是蛋白质变性的过程,但是我们通常通过加热使鸡蛋变性,而制作松花鸡蛋则是使用化学物质使生鸡蛋变性。

二、皮蛋拌豆腐皮蛋要煮吗

皮蛋可以不用煮,因为皮蛋本身就是熟的,不过皮蛋生吃的话气味可能会有点大,不习惯的这个味道的话,最好还是煮熟之后吃。制作皮蛋时,需要添加石灰和碱。在碱性环境中,鸭蛋的蛋白质将像腌制的蛋一样逐渐变成凝胶状,在这种变化期间,将产生有味道的氨气。

三、怎么挑选新鲜皮蛋

1.看皮蛋表面。 保存完好的蛋皮是米白色的,没有黑点或有几个黑点,整个蛋皮应完好无损。

2.用手掂一掂鸡蛋,并根据震颤程度判断皮蛋的质量。好的蛋的震颤较大,无震颤的质量较差。 把皮蛋往上抛,当落入您的手中时,会感到较重,表明内部弹跳良好,并且是保存良好的鸡蛋。

3.腌制的皮蛋放到耳朵旁边摇一摇,优质的皮蛋没有声音,而劣质的有声音。声音越大,质量越差,甚至已经变坏、发臭了。